食品快速檢測是指包括樣品制備在內，能夠在兩小時以內出具檢測結果，即可視為實驗室快速檢測方法。如果方法能夠應用于現場，在30分鐘內出具檢測結果，即可視為現場快速檢測方法。如果能夠在10幾分鐘甚至幾分鐘內得到檢測結果，可將其視其為比較理想的現場快速檢測方法。

　　國外食品安全現場快速檢測的狀況依其國力的不同而情況不同。在發展中國家，我國算是走在前面的，但與發達國家相比，我國還有一定的差距。發達國家的經濟狀況較好，分析儀器也較為先進，能夠將實驗室使用的大型儀器微型化，并將其安放在專用車中進行現場快速檢測，常用的快速檢測試劑盒、試紙、小型輔助設備等安放在專用檢測箱中，隨時使用。

　　我國一些單位按照發達國家的模式裝備了一些車輛，起到了一定的作用，由于起步較晚，儀器設備應該如何裝備以及如何發揮實際作用都還有一個過程。無論是國內還是國外，快速的、具有特異性的試劑、試紙等具有獨到之處和難以替代的作用。在此方面，我國許多單位做了大量工作，而且取得了成效。

　　經過多年努力，目前中國疾病預防控制中心食品安全所已能開展四大類60多個項目的現場快速檢測工作，并能夠提供這些項目的組合試劑和輔助設備，為我國開展此領域的工作奠定了一定的基礎，為趕超發達國家在食品入市方面的通常做法做了一定的工作。這些檢測項目，針對社會關注的焦點、難點及食物鏈中容易發生問題的關鍵環節。在這些方法中，除微生物法外，理化快速檢測項目的平均檢測時間不到10分鐘，較長的也可在30分鐘內出結果，適合于完成現場快速檢測任務。

　　食品安全現場快速檢測項目分類

　　一、急性食物中毒物質的快速篩選和檢測

　　二、慢性傷害物質和劣質食品的快速檢測

　　三、食品加工、貯藏和運輸安全度的快速測定

　　四、微生物的快速檢測