過氧化值是測試油脂品質的指標之一。由于過氧化值具有高度活性，容易發生油脂酸敗變質。為此，需要通過測量植物油中的過氧化值來確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質油、地溝油等。一般來說，過氧化值指標的檢測多采用過氧化值測定儀。

    過氧化值測定儀主要采用分光光度法。該儀器具有自檢功能，自動判斷樣品是否合格，無需人工調校，保證檢測準確性。配備嵌入式熱敏打印機，可選擇手動打印或者自動打印，三分鐘顯示打印結果；采用USB2.0接口設計，方便數據的存貯和移動，并可隨時與計算機直接相連，并且可用計算機控制儀器。實現數據查詢、瀏覽、分析、統計、打印等。可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關指標的含量，并打印出分析結果，還可以通過計算機接口將數據傳輸到“食品安全信息系統”終端數據庫進行分析。檢測成本低、操作簡便，方便執法人員或生產質控人員現場使用和車載使用。
    食品中過氧化值超標時有發生，其直接影響產品食用安全。為了確保人們的餐桌安全，食品加工企業要嚴格把控植物油生產過程，使用殺菌設備等滅掉細菌、微生物。相關部門也要不斷加強對食用油的抽樣檢驗，并通過食品檢測儀器快速、精準地測定，保障人們的餐桌安全。