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黃曲霉毒素是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率較高。它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是霉菌毒素中毒性較大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，黃曲霉毒素在一類致癌物清單中。
黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性較強的。據悉，黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物 肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1較為多見，其毒性和致癌性也較強，經常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到，其中以花生和玉米污染較嚴重。所以久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調有去除黃曲霉毒素的效果。專家告誡大家，居家用油千萬別久置，較好多快速吃完。
如果您還不讓心家中食用油的安全問題，可以使用黃曲霉毒素B1檢測卡來檢測家中的食用油，既方便又快捷，省時省力，本產品應用競爭抑制膠體金免疫層析的原理，當樣品溶液滴入樣品孔后，樣品溶液中的黃曲霉毒素B1與金標抗體相結合，阻止金標抗體與纖維素膜上黃曲霉毒素B1偶聯物結合。當樣品溶液中的黃曲霉毒素B1含量大于檢測限時檢測線不顯色，結果為陽性；當樣品溶液中黃曲霉毒素B1含量小于檢測限時檢測線顯紫紅色，結果為陰性。
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