當(dāng)前位置：
注水肉的危害相信大家都有所了解，注水肉不光會(huì)降低肉的品質(zhì)降低口感，更重要的是肉類注水后會(huì)曹正病原微生物污染，肉內(nèi)含有病原微生物卻沒有消毒，不僅破壞了營(yíng)養(yǎng)成分還會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌和毒素，所以注水肉會(huì)加快肉品的腐壞速度，從而危害我們的身體健康。關(guān)于肉類的水分含量，國(guó)家早已出臺(tái)測(cè)定標(biāo)注，常見肉類的基準(zhǔn)水含量為：豬肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，雞肉60.9%。按照國(guó)家規(guī)定的畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77%，羊肉含水量>78%，既可判為注水肉，或含水量超標(biāo)。
肉類水分檢測(cè)儀操作說(shuō)明：
長(zhǎng)按【返回】鍵，儀器開啟并發(fā)出蜂鳴聲，開機(jī)。需要注意的是儀器需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臏y(cè)量品種，標(biāo)定出不同品種所對(duì)應(yīng)的基準(zhǔn)值。標(biāo)定儀器前，用烘干法（GB9695.15-1998 肉與肉制品 水分含量測(cè)定法）測(cè)定出樣品的水分含量。左手持主機(jī)，右手持檢測(cè)探頭手柄，將檢測(cè)探頭針狀電極插入被測(cè)樣品中，用右手輕扶檢測(cè)探頭手柄，左手大拇指按【確認(rèn)】鍵，若測(cè)量結(jié)果超出標(biāo)準(zhǔn)值，測(cè)量數(shù)值閃爍報(bào)警若測(cè)量結(jié)果超出標(biāo)準(zhǔn)值，測(cè)量數(shù)值閃爍報(bào)警。
肉類水分檢測(cè)儀注意事項(xiàng)：
1） 肉類水分的測(cè)量點(diǎn)應(yīng)為肌肉，即瘦肉。測(cè)量采樣時(shí)，應(yīng)注意不要將針狀電極插入脂肪（肥肉）中，也不能將針狀電極插入筋腱、骨頭和空氣中。
2） 儀器在采樣過程中，若發(fā)生采樣次數(shù)閃爍報(bào)警，說(shuō)明測(cè)量操作有誤或樣品含水很不均勻，此時(shí)應(yīng)停止采樣，退出后再重新采樣。
3） 儀器長(zhǎng)時(shí)間不用，應(yīng)取出機(jī)內(nèi)電池。
4） 器使用后，請(qǐng)及時(shí)清除可能滯留在檢測(cè)探頭針狀電極間的殘留物。
5） 儀器使用中，應(yīng)避免暴曬、雨淋，避免與腐蝕性較強(qiáng)的物質(zhì)接觸。
6） 本操作手冊(cè)中，附錄給出了我國(guó)畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)，儀器使用過程可參考該標(biāo)準(zhǔn)判斷注水肉。但受品種、畜齡、氣候、地理、喂養(yǎng)方法等因素的影響，畜禽肉水分值有一定區(qū)別，附錄中的畜禽肉水分限量值供參考。
7） 針狀電極，小心傷人。使用后請(qǐng)及時(shí)用將保護(hù)套合上。
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