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為什么會(huì)有注水肉？
為了讓肉類的重量更重，從而賣更多錢，有些無良商人會(huì)在牲畜屠宰前后往生出的體內(nèi)注水。注水能夠使肉類看起更加新鮮漂亮，更容易銷售，也會(huì)讓他們有更加豐厚的收入。主要見于豬肉和牛肉，注水可達(dá)凈重量的15-20%。
注水肉有什么危害？
1.降低肉的品質(zhì)，因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的體細(xì)胞膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩;從而降低了肉的品質(zhì)。
2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。
3.注水肉對(duì)人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價(jià)值大大降低。檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會(huì)立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等，
怎樣分辨注水肉？
注水肉的肉質(zhì)發(fā)白發(fā)亮表面光滑，用紙巾一壓，紙巾變得濕潤，手按壓后，壓痕留在肉上，而沒有注水的肉顏色黯淡，有些微黏性。手指按壓后，壓痕會(huì)回彈。但是，若注水肉被絞成肉糜。此時(shí)肉眼就很難分辨。這時(shí)我們就需要專業(yè)的儀器來進(jìn)行檢測，恒美肉類水分檢測儀主要用于快速豬肉、牛肉、雞肉等動(dòng)物肉類水分含量，從而判斷所測樣品是否為注水肉，該儀器設(shè)計(jì)精巧，單手可持，儀器可根據(jù)測定對(duì)象的品種，設(shè)定相應(yīng)的判斷標(biāo)準(zhǔn)值。
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