注水肉的危害是很多的，主要有：

　　危害一：短斤少兩。

　　行業人士透露，一頭毛重1000斤的活牛如果不注水，殺出的肉只有350斤左右，但注水后的肉重一般都會超過400斤，這意味著如果消費者買了1斤，其中水分就有0.125斤，實際買的肉重0.875斤。

　　危害二：降低肉質，肉注水后會損害肉本身的細胞結構，口感會變差。

　　注水越多，口感越差。

　　危害三：存在食品安全隱患。

　　“一般而言，注水肉對人體不會造成直接危害，但得看注的水是否安全。如果水質不好，或本身含有毒素，那肯定對人體有害?！比A南農業大學食品學院副教授杜冰認為，雖然注水肉較大的影響在肉質和口感，但依舊存在食品安全隱患。以前甚至將硼砂滲入水里注入肉，而且早有先例。早在2006年時，已有媒體暗訪爆出佛山某肉聯廠明目張膽給肉注入硼砂等有害物質，只為讓肉更“新鮮”。硼砂會在人體內積聚，對人的神經系統造成傷害，國家明令禁止。近年來，佛山區域對肉添加硼砂的監管加強，該問題基本得到控制，記者暗訪多名檔主并未發現添加硼砂的現象。

　　危害四：擾亂市場秩序。

　　檔主介紹，如果不注水，當前的肉價格將升至23-25元/斤。但有檔主注水后，可以將價格壓低到20元/斤以下“便宜就可以好賣”。大家相互壓價，只能比拼注水了。